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去云南旅游有哪些特色小吃美食

發表于:2017-07-04 02:51:44 文章來源: 瀏覽:18588次

先說過橋米線吧,過橋米線其實是出自蒙自,湯底是用雞熬制,據說在禽流感期間還用火腿熬制過,當時年齡太小不記得了。米線的話細分有粗米線,細米線,酸漿米線等,不同米線用于不同的烹飪方式,在這里就不具體羅列了。一碗滾燙的雞湯上桌之后,先放入鵪鶉蛋,注意不要攪動,否則就變成蛋花湯了。然后放入生的肉類,里脊,火腿片,午餐肉等。然后是熟的肉類,熬湯的雞肉,酥肉等,在云南我知道的酥肉有兩種,一種是肥瘦相間的肉裹上雞蛋炸的,另一種是雞蛋放到面粉里攪成糊狀然后炸制的,過橋米線里用的是前一種,不過當然餐館里用的沒有自家制作的質量好。之后便放入各種蔬菜,但在云南生菜吃的很少。最后放入提前燙過的米線就可以吃了。不同價格的過橋米線是用秀才,進士,狀元等分級的,可能是來源于過橋米線的典故吧,大家有興趣可以搜一下。在云南比較出名的過橋米線有兩家,橋香園和建興園,雖然近年來做的越來越呵呵,不過若是到云南旅游去吃也是相當正宗的了。有機會到蒙自的話可能會找到更好的。既然說了米線就展開一下吧,米線的做法還有:  小鍋米線,一個小砂鍋,放上骨頭湯,米線扔進去,放上新鮮的肉末,韭菜葉和豌豆尖,一沸騰起來就從火上取下。翻滾的湯汁讓米線,肉末,蔬菜的香氣撲面而來,不加復雜的調料,新鮮的食材就足以讓人垂涎。  涼米線,在炎熱得夏天一碗涼米線直教人叫絕,晶瑩勁道的米線,香甜可口的甜醬油,脆嫩芳香的韭菜葉,噴香酥脆的花生米,一碗涼米線下去,既不覺得燥熱,又能讓腹中充實爽快。吃涼米線時有時會用酸漿米線,米線本身就帶有的獨特的酸味總是能征服一部分人的味蕾。  還有鹵米線,鹵米線和涼米線差別不是很大,解決冬天不能吃涼米線的遺憾。罐罐米線,一個腹大口小的罐罐把所有食材的美味都包含在里面,吃罐罐米線更多的是樂趣,長長的筷子總是難以征服小小的罐子,各種美味在罐罐里總是出不來,花一番辛苦吃到后,總是能感到更多的滿足和酣暢。最奇特的還有臭豆腐罐罐米線,能對著一罐臭臭的米線折騰半天,也是夠了。  羊肉米線,羊肉米線總是以鄰省貴州的地名命名,六盤水,攀枝花羊肉米線這類。云南人冬天不僅御寒靠抖,還有羊肉米線,滾燙的羊湯,爽滑的米線,火熱的辣椒,赤溜赤溜吸完米線后,羊湯混著辣椒喝下,再寒冷的冬天也不怕。  謝評論提醒,加上豆花米線,豆花米線在我的理解就是在鹵米線上加上豆腐腦,可能不是很精確,但加上豆腐腦之后一下子整碗米線都不同了,豆花能很好地淡化鹵米線的咸味,增加清爽甜美的口感,吃到最后豆花和肉醬混在一起,又是一道美味。  按昆明人的說法,走,甩碗米線克。以上為米線。說到了米線就由此展開吧,云南也吃面,但和北方當然沒得比,吃過比較好吃的是蒸面,新鮮的面條(非手搟),上蒸屜蒸出來,拌上甜醬油等調料一起吃,關鍵在于要迅速,不然面條會很快變得粘稠。不得不提的是曲靖的蒸餌絲,餌塊和餌絲都用米做成,一個為絲狀一個為餅狀。先說餌絲,餌絲也是蒸出來的,和鹵米線鹵面相似的調料,韭菜葉小蔥不能少,快速拌好,餌絲的奇妙在于勁道的口感,絕對可以用彈牙來形容,而且它可以很好地包裹所有的調料,讓每一口都香甜美味。曲靖的餌絲吃過最好的應該是老三餌絲,有連鎖店,每天早餐一碗餌絲加一小碗骨頭湯,整個人都會很有力氣。  需要補充曲靖的辣子雞,紅彤彤全是辣椒啊,但吃起來根本停不下來啊,吃完雞的醬料還可以做辣雞米線,又是米線。。。  接下來當然是餌塊了,在昆明有英鳳燒餌塊連鎖店,不過感覺只是名頭大。好吃的餌塊都在小學中學門口,孩子們上學最愛的早餐,一個燒餌塊,加油條火腿腸,營養而充實的早餐。吃過最好吃的餌塊是在會澤,會澤的餌塊可以薄到透過餌塊可以看到報紙上的字,燒餌塊我喜歡用小火,翻地快一些,等整個餌塊膨脹成球狀噗的一聲破開,米的香氣隨著蒸汽沖出來,餌塊也就燒好了,迅速抹上醬油花生醬芝麻醬,聽著各種醬料在餌塊上發出嗞嗞的聲音,整個人都是開心的,對了,很多人吃餌塊是喜歡抹上鹵腐,也就是豆腐乳(云南豆腐乳分油的和素的,各有各的味道),也別有一番風味。  餌塊需要補充一點,會澤有玉米餌塊,相比米餌塊勁道更足,并且會有玉米的香甜,特別好吃。米餌塊切片后加蔬菜肉末炒出來,名叫大救駕,是騰沖名菜。需要說的是類似米線面條餌絲的還有卷粉,豌豆粉,抓抓粉,大理白族涼卷粉的招牌滿云南都是。  說到會澤就從會澤繼續往下說,會澤最有名的是稀豆粉和洋芋粑粑,稀豆粉是用黃豆做成,有濃厚的香氣,吃的時候加上蕎絲,姜末,蒜末,喜辣的人加上干辣椒面,是干辣椒面不是油辣椒,只有干辣椒面才能搭配那種無油的濃香,稀豆粉里泡上油條或者餌塊,整個小城都浸泡在甜蜜溫暖的氣味中。說到洋芋粑粑,有些地方是用洋芋煮熟后直接炸,或者生洋芋切絲裹上芡汁一起炸,而會澤是用洋芋煮熟后拌成辣味或無辣,以此做餡做成的餅,炸好后餅皮酥脆,餡料香糯。記憶里有一次餓得很急,涼了的洋芋粑粑放在火上一烤,里面的油和香味慢慢溢出來,無比滿足。  接下來是土豆土豆個人所知的有新品種和老品種兩種。。。真是不嚴謹的分類,只是當地農家的一種稱呼,不要在意。新品種的特征是含水量比較高,用水淘過后后做酸辣土豆絲的話比較爽脆。老品種是淀粉含量比較高,俗稱面一點,相比之下更多人喜愛(只是指當地)。好的土豆煮熟或者烤熟后一掰就會分為兩半,在斷面上可以明顯看出沙沙的顆粒,有厚重的口感。最簡單的土豆的吃飯就是煮和烤。農村鄉下,最原始的煤爐,在爐子下面堆積碳渣的地方,把土豆帶皮塞進去慢慢烤,估摸時間差不多了,碳渣土豆一起扒拉出來,土豆都是黝黑黝黑的,用鐵片刮去皮和碳灰,土豆的香甜就展現出來,若是讓老人幫你刮,在保證衛生的同時還可以幫你留下土豆表面一層烤脆的表皮,俗稱 gu ba。。。個人覺得這是烤土豆精髓所在。煮土豆的話更是簡單,帶皮放鍋里加清水一煮,拿出來涼一涼就可以是用。煮土豆,烤土豆,加上農家自制的老醬腌姜鹵腐,是許多農家溫馨的晚餐。還有一個重量級的就是炸洋芋,大飯店和路邊小攤都能做,且不能說誰做的更好。在路邊小攤坐著吃一碗炸洋芋,就能滿足云南人對食物的所有渴望。好吃的土豆還有烏土豆,乒乓球大小,烏紫色,帶皮炸過后蘸上香辣醬,云南菜的飯店里都會有這個。  說完土豆就想引到宣威,當然是火腿和殺豬飯了。火腿的話最不能接受的是在外省出去買手抓餅的時候,老板問:加不加火腿?:火腿⊙▽⊙,加加加!!!于是加了一個火腿腸T^T。火腿是豬的前腿或后退用鹽腌制而成,以浙江金華和云南宣威的最為出名。火腿的滋味,哎呀呀,嘖嘖嘖。新鮮的豬腿,加上大量食鹽,不停地搓揉按摩,把豬腿里的血水全部擠出來,然后靜置一段時間,具體多久不記得了,之后把豬腿掛在陰涼通風的地方,讓時間慢慢流逝,一只火腿也就慢慢熬成。腌制三年以上的火腿,瘦肉切下來后可以直接食用,非常鮮美。火腿的吃法有很多,最簡單的就是切成大塊后慢慢燉,只需要清水,一只砂鍋,火腿放進去,蓋上蓋子慢慢燉,家里燉上火腿,三四個小時后就是滿屋的香氣,揭開蓋子,捏住骨頭輕輕一抖,整塊的肉就會脫落,火腿的美味在于肥而不膩,只需要一盤火腿,吃下幾碗飯完全不是問題。火腿還可以切片和青椒一起炒,和乳餅一起蒸,乳餅是一種羊奶做的奶制品,香味很奇特。  殺豬飯待續每年快過年臘月的時候,農村養豬的人家都會宰一頭豬,宰豬時請村里的人來幫忙,然后就請幫忙的人吃飯,即宰豬飯。一頭豬分為不同的部分,前腿后腿腌起來,即火腿,排骨腌起來,即臘排骨,放到接下來的一年吃,稱為正菜。豬頭,豬肚,豬腸,豬尾洗凈后加鹵料一鹵,新鮮的材料絕對是極好的鹵菜。還有一道菜名為墩子肉,即肥肉占比很大的肉塊只加簡單蔥姜煮出來,麻將大小,蘸上胡辣椒蘸水,非常膩人,但每年的殺豬飯都忍不住要吃上幾塊。宣威小炒,新鮮的腿肉用蒜苗剛出來。酸湯豬血,用晾干的酸菜煮豬血,豬血嫩如豆腐,但又有豆腐沒有的彈性。 殺豬飯的菜很多,大多是農家自己做的,味道都很樸實。宣威還值得一提的是黃豆腐,五厘米見方,用白豆腐在姜黃里上色而成,本身就有一定的咸味和香味,不加任何條件也可以吃。說到豆腐就得以豆腐展開了。哈哈哈哈,看到樓下說pao(一聲)肝,必須插一下這個,因為味道太妙。是豬的肝用氣吹膨脹后晾干,應該還有什么特殊工藝,一般是過年時候吃,切片后蒸出來,蘸上醋就可以吃,味道要看個人喜好了,很奇妙啊╮(╯▽╰)╭,會澤有豆腐從包漿豆腐開始說,包漿豆腐的內部還未完全形成固態,所以吃起來口感會很奇特。包漿豆腐好吃的做法是去燒烤攤上,直接烤的話會沾在架子上,讓店家先幫忙炸一下,表皮酥脆了以后再慢慢烤,烤熟蘸上蘸水,絕對是美味。需要注意的是因為表皮是封住的,里面會很燙很燙很燙。還有一道名菜是鐵板包漿豆腐。  然后就是燒豆腐,燒烤攤上,一群認識不認識的人坐在一起,小販烤著麻將塊大小的小豆腐,每個人面前有一個瓶蓋,吃一塊豆腐小販就往你的蓋子里扔上一粒干玉米,一群人談天說地,吃著豆腐,簡直暢快。  最有特色的是紅河開遠那邊,中午天氣太熱沒食欲,人們往豆腐攤前一坐,一大扎冰啤,一盤小卷粉,蘸上燒豆腐,也悠閑自得。云南也有臭豆腐,但不像長沙的黑色,臭味也不相同,常見吃法是煎,或者淋上醬油麻油撒上小蔥蒸出來,不過此做法在家里做風險比較大。還有傣味。傣味印象最深的就是各種包燒,包燒牛肉,包燒腦花,包燒。。。具體包燒用的是什么葉子不知道啊,但是包起來后很好的保留了材料的汁水和香氣。而且會有植物清新的香氣。傣味口味一般比較重,偏酸辣。酸是用檸檬調味那種酸。  大家一直在提的大理麗江片區,大理的話就是乳扇,牛奶制品,可烤可炸,烤的軟糯,炸的酥脆。炸好或烤好后蘸上玫瑰糖,或者僅僅蘸白砂糖就十分香甜。  還有的話就是還有的話就是生皮,豬皮洗凈后不知道有沒有稍微加熱過啊,記得有一次吃的看到了血絲。。。蘸蘸水,雖然聽起來很恐怖,但味道真是不錯,口感更是其他東西完全不能表現的。  記得在麗江古城里吃過瓦片烤肉,也很好吃。

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